Maronensuppe nach A. Schubeck
500 g Maronen
1 TL Puderzucker
850 ml Brühe
80 g Sahne
20 g Butter
Salz, Cayennepfeffer, Trüffelöl
Die Maronen 10 min. im Ofen bei 200°C garen, anschließend die Schalen entfernen. 1 Teelöffel Puderzucker karamellisieren und mit 850 ml Brühe aufgießen. Die geschälten Maronen zugeben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie zerfallen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, eventuell durch ein Sieb passieren, 80g Butter zufügen und aufmixen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Beim Servieren weiße Trüffel darüber hobeln oder mit etwas Trüffelöl oder Trüffelbutter abschmecken.
